Zabijačka – pro někoho nostalgická vzpomínka na dětství, pro jiného gurmánská událost, která si žádá skleničku něčeho dobrého. Tradičně se k pokrmům z vepřového masa podává pivo nebo slivovice. „Slivovice zahřeje, pivo se dá pít ve větší míře i při práci, ale na víno přijde čas, až když se všichni sejdou u prostřeného stolu,“ říká národní soeliérka Klára Kollárová. Víte, jaké víno se nejlépe hodí k zabijačkovým specialitám? Párování vína s tučnými a výraznými chutěmi není tak složité, jak by se mohlo na první pohled zdát. Stačí sáhnout po správném druhu vína - výsledkem může být dokonalá chuťová kombinace.

Víno nejen k jídlu…

Už naše babičky věděly, že víno není jen nápoj, ale skvělá surovina na vaření. Do marinád na ovar se často přidávalo červené víno, které masu dodalo jemnější chuť a zvýraznilo jeho šťavnatost. Víno se přidávalo i do omáček nebo na podlití masa při pečení. I dnes se v některých receptech najdou variace, kde víno pomáhá zvýraznit chuť zabijačkových pokrmů. „Víno udělá dobře jakémukoli receptu, můžete jej třeba použít na zředění místo vývaru i vody,“ Doporučuje sommeliérka Klára Kollárová.

Jitrnice a kyselina ve víně – proč to funguje?

Jitrnice jsou jemně kořeněné, ale také dost tučné. „Tučnost pokrmů krásně vyvažuje vyšší kyselina ve víně. Proto bych k jitrnicím doporučila suchý Ryzlink vlašský, uvádí sommeliérka s tím, že k bůčku se nejlépe hodí Ryzlink rýnský, ale použít můžete i mladou Frankovku. A pokud dáváte přednost jelitům, zvolte víno s výraznější strukturou. „Skvělou volbou je Frankovka. Má jemné třísloviny, lehce kořenité aroma a krásně podtrhne specifickou chuť jelit,“ říká Kollárová.

Tlačenka s octem a cibulí: Jaké víno zvládne výrazné chutě?

Tlačenka je sama o sobě chuťově velmi výrazná, a pokud k ní přidáte ocet a cibuli, stává se z ní pro víno pořádná výzva. V takovém případě je podle sommeliérky ideální volbou Tramín červený, jehož aromatický profil a kořenitost si poradí i s takto intenzivními chutěmi. Místo klasického octa doporučuje použít vinný ocet nebo takzvaný Verjus, tedy šťávu z nezralých hroznů. „Při takovémto párování je opravdu důležitý poměr octa nejprve vyzkoušet, než jídlo naservírujete. Typově bych v tomto případě sáhla po Ryzlinku nebo mladém Veltlínu,“ dodává sommeliérka.

Škvarková pomazánka a svěží Veltlín

Škvarková pomazánka patří k nejoblíbenějším zabijačkovým pochoutkám, ale její mastnota potřebuje něco, co ji osvěží. „I tady se stále točíme kolem odrůd s vyšší kyselinou. Záležet ale bude i na typu škvarkové pomazánky a použitém koření. Pokud bude obsahovat čerstvou bylinku, je alternativou Sylván,“ říká sommelierka.

Zabijačková polévka a červené víno

Hutná zabijačková polévka plná masa a koření potřebuje partnera, který obstojí vedle její intenzity. „I k polévce můžeme párovat víno, zde bych neexperimentovala a sáhla po lehkém červeném – Modrém Portugalu nebo Pinot Noir,“ doporučuje odbornice.

Naturální vína jako moderní trend

V posledních letech se do popředí dostávají naturální vína, která mohou být zajímavou alternativou k tradičním vínům. „Záleží určitě na typu vína, ale třeba lehká ovocná červená vína jsou k zabijačce univerzální,“ dodává Kollárová.

Jak si tedy vychutnat zabijačku s vínem? Pamatuje na pár pravidel:

✔ Jitrnice → Ryzlink vlašský nebo mladá Frankovka

✔ Jelita → Modrý Portugal nebo Pinot Noir

✔ Tlačenka → Ryzlink, Veltlín nebo MOPR

✔ Škvarková pomazánka → Sylván nebo suché Chardonnay

✔ Zabijačková polévka → Modrý Portugal nebo Pinot Noir

„Pokud chcete mít jistotu, že si k zabijačkovým specialitám vyberete opravdu kvalitní víno, doporučuji sáhnout po těch, která nesou označení Vína z Moravy, vína z Čech. Poznáte je snadno – mají českou vlaječku na uzávěru,“ dodává Zbyněk Vičar, ředitel Vinařského fondu.